低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

相似题目

• 品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。

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• 低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？

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• 在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）

  A . 脂肪酸败 B . 蛋白质腐败变质 C . 碳水化合物分解 D . 水分流失 E . 维生素丢失

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• 烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。

  A . 正确 B . 错误

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• 低温保藏包括（）和（）两种方法。

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• （）是保藏细胞（病毒）株最常采用的方法。

  A . A．真空冷冻干燥 B . B．-20℃冻存 C . C．-80℃冻存 D . D．液氮超低温冻存

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• 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A . 抑制食品中微生物生长繁殖 B . 破坏食品中的酶 C . 降低食品中水分含量 D . 杀灭食品中大部分细菌 E . 灭活细菌活性酶

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• 低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。

  A . A．-10℃及以下 B . B．-4℃及以下 C . C．-10℃～0℃ D . D．0℃或0℃偏上

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• 菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。

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• 关于低温保藏，正确的说法应当是（）

  A . 冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结 B . 低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。 C . 一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围 D . 冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

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• 新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

  A . A、脱水 B . B、密封 C . C、低温 D . D、腌渍

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• 采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。

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• 蔬菜、水果常用的保藏方法有（）

  A . A.辐照保藏法 B . B.干燥贮藏 C . C.低温贮藏 D . D.保鲜剂贮藏 E . E.气调贮藏法

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• 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

  A . 酸渍 B . 糖渍 C . 盐渍 D . 腌渍

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• （）能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类

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• 低温保藏食品宜采用的办法是（）

  A . 速冻速融 B . 速冻缓融 C . 缓冻缓融 D . 缓冻速融 E . 以上都不是

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• 冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

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• 灰霉病是冬季大棚蔬菜防治的重点，因为深冬低温高湿，光照弱，灰霉病很容易发生蔓延，造成严重损失。通常防治方法有（）。

  A . 喷药 B . 熏蒸 C . 蘸花 D . 降湿升温

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• 低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶

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• 家禽一般是采用低温保藏方法，温度在-8℃左右。要取出（）洗涤后才能冷冻

  A．禽爪 B．禽头 C．内脏 D．翅膀

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• 为使维生素的保存率较高，蔬菜原料一般宜采用的烹调方法是（）

  A．小火慢炒 B．炒煮法 C．煲汤 D．大火急炒

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• 13、蔬菜、水果常用的保藏方法有

  A．辐照保藏法 B．低温保藏法 C．气调保藏法 D．干燥贮藏 E．保鲜剂贮藏

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• 蔬菜保藏方法必须符合（）蔬菜自身的生理活动能力、减少微生物侵害的基本条件。

  A．提高 B．保持 C．降低 D．消除

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