低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）
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后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
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发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。
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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
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啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
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在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
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为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。
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在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）
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在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。
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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
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对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
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在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
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在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
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一般情况下，啤酒发酵度的高低和可发酵性糖含量成（）。
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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
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高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）
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要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考滤提高麦汁的（）含量。
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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对，错)。
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鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)
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啤酒发酵罐的清洗方法CIP系统。提高单位体积溶氧速率的方法：提高罐压、富氧通风、提高Kla。（)
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