后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

相似题目

• 下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

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• 烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。

  A . 正确 B . 错误

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• 塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

  A . A、蒸汽 B . B、冷凝水 C . C、酒精 D . D、热水

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• 采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）

  A . A、上部 B . B、底部 C . C、中部 D . D、周围

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• 二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒后发酵的目的是什么？

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• 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖发酵为乙醇和二氧化碳约占（）

  A . A、3% B . B、2% C . C、56% D . D、96%

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• 啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）

  A . A、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖 B . B、葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖 C . C、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖 D . D、麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

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• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

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• 发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查

  A . 糖度下降 B . 压力升高 C . CO2饱和 D . pH下降

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• 主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行

  A . A、密闭闭口主发酵池 B . B、密闭敞口的主发酵池 C . C、卧式发酵罐 D . D、卧式发酵槽

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。

  A . A、甘油 B . B、羰基化合物 C . C、有机酸 D . D、乙醇和CO2

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

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• 啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

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• 下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）

  A . A、适中 B . B、短 C . C、长 D . D、不确定

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• 啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。

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• 在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）

  A . 5℃-8℃ B . 10℃-13℃ C . 4℃-5℃ D . 15℃-18℃

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• 圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用（）与啤酒发酵醪进行热交换。

  A . 乙二醇 B . 乙醇 C . 氨 D . 冷凝水

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• 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

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• 啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。

  A . 正确 B . 错误

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• 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）

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• 过高的（)含量是检验酒类发酵是否正常的标志之一，过高的（)含量是啤酒后酵中酸败的标志。

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