糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。

相似题目

• 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。

  A . 配料 B . 刀工成形 C . 火力火候 D . 主料选用

  查看最佳答案

• 糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

  A . 旺油爆汁 B . 中火勾汁 C . 旺火收汁 D . 装盘浇汁

  查看最佳答案

• 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

  A . 切配成形 B . 上浆掛糊 C . 火候火力 D . 辅料配制

  查看最佳答案

• 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

  A . 98～120℃ B . 150～180℃ C . 60～90℃ D . 120～150℃

  查看最佳答案

• 酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。

  A . A、郫县豆瓣酱 B . B、海鲜酱 C . C、花生酱 D . D、黄酱

  查看最佳答案

• 糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。

  A . 福建 B . 山东 C . 上海 D . 冀菜

  查看最佳答案

• 锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。

  A . 猪外脊 B . 猪五花 C . 猪里脊 D . 猪膘肉

  查看最佳答案

• 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

  A . A、合糊解答 B . B、耐心解答 C . C、简单了事 D . D、简单回答

  查看最佳答案

• 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

  A . 酸甜适口 B . 糟香浓郁 C . 咸香微辣 D . 肥而不腻

  查看最佳答案

• 芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。

  A . 拉入法 B . 倒入法 C . 拖入法 D . 盛入法

  查看最佳答案

• 金属电阻应变片与半导体应变片的物理基础的区别在于：前者利用金属的（）引起的电阻变化，后者利用半导体材料的电阻率变化引起的电阻变化。

  查看最佳答案

• 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。

  A . 焦糊 B . 夹生 C . 受热卷曲 D . 受热融化

  查看最佳答案

• 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。

  A . 辽宁 B . 山西 C . 山东 D . 北京

  查看最佳答案

• 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

  A . 浆糊 B . 芡汁 C . 火候 D . 调味

  查看最佳答案

• 锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。

  A . 鸡茸 B . 鸡脯肉 C . 熟膘肉 D . 绿菜叶

  查看最佳答案

• 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

  A . A、含糊解答 B . B、耐心解答 C . C、简单了事 D . D、简单回答

  查看最佳答案

• 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 金属电阻应变片与半导体应变片的物理基础的区别在于：前者利用几何变形引起的电阻变化，后者利用电阻率变化引起的电阻变化。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 拉刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。（)

  是 否

  查看最佳答案

• 鸡片泡油的油温约为（）度

  A．100 B．120 C．140 D．160

  查看最佳答案

• 菜肴“锅贴鸡片”属于（)。

  A．酿 B．叠 C．扣 D．穿

  查看最佳答案

• 试说明金属电阻应变片与半导体应变片的区别。各有何优缺点？应针对具体情况如何选择使用？

  查看最佳答案