五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。

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• 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。

  A . 划油 B . 重油 C . 热油 D . 温油

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• 协调控制系统根据负荷调节方式的不同，有定压与滑压两种运行方式。

  A . 正确 B . 错误

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• 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

  A . 正确 B . 错误

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• （）决定税收的课税范围，是区别征税与不征税的主要界限，也是区别不同税种的主要标志。

  A . 课税主体 B . 课税对象 C . 税基 D . 税率

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• 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。

  A . 吊芡 B . 泼芡 C . 浇淋芡 D . 推芡

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• 粉彩和五彩的区别不正确的是（）。

  A . 粉彩用“玻璃白”涂底。 B . 粉彩用渲染的表现方法，五彩则多用单线平涂。 C . 粉彩和五彩有软硬之别。 D . 粉彩烧制温度为800℃左右，五彩则为700℃左右。

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• 银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。

  A . 相同质地 B . 相似质地 C . 不同质地 D . 相近质地

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• 松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌，不但风味极佳，香味诱人，而且（），有“食用菌之王”的美称。

  A . A、营养丰富 B . B、非常可口 C . C、色泽鲜艳 D . D、价格合适

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• 在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。

  A . 形状 B . 质地 C . 色泽 D . 口味

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• 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10cm、粗为（）。

  A . A、0.1cm B . B、0.2cm C . C、0.3cm D . D、0.4cm

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• 鲜熘鸡丝熘油时的油温应是（）。

  A . 2~3层 B . 3~4层 C . 4~5层 D . 6~7层

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• 叫化鸡、宫保鸡丁、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡依次分别属于（）菜系。

  A . 四川菜、江苏菜、安徽菜、湖南菜 B . 江苏菜、四川菜、浙江菜、湖南菜 C . 江苏菜、四川菜、福建菜、湖南菜 D . 江苏菜、四川菜、山东菜、湖南菜

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• 区别不同类型税种的主要标志是纳税人的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

  A . 滑嫩 B . 软嫩 C . 鲜嫩 D . 焦嫩

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• 滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

  A . 浆糊 B . 芡汁 C . 火候 D . 调味

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• ()决定税收的课税范围，是区别征税与不征税的主要界限，也是区别不同税种的主要标志。

  A . A．课税主体 B . B．课税对象 C . C．税基 D . D．税率

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• 粉彩和五彩的区别正确的是（）

  A . A、五彩用“玻璃白”涂底 B . B、粉彩用渲染的表现方法，五彩则多用单线平涂 C . C、粉彩和五彩没有软硬之别 D . D、粉彩烧制温度为800℃左右，五彩则为700℃左右

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• 会计科目与会计账户的主要区别是内容不同、作用不同。 会计科目与会计账户的主要区别是内容不同、作用不同。

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• 机组正常停机与滑参数停机的区别。

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• 鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5~8cm，粗为（）。

  A．1.1cm B．1.2cm C．1.3cm D．1.4cm

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