面团调制基本理论
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调制热水面团时的水温，使面团的（）。
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调制冷水面团的水温为（）。
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
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温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。
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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
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（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
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糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
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热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
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夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
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冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
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在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
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调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
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"737.温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 （）
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在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)
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春卷面团的调制时，抓住面坯反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（）
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