何谓小麦面筋?
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洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于培养皿中,加入氯化钠缓冲溶液()左右。
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洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿中,加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
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糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉()而成,黏合力强,调制浆液用。
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高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。
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小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。
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简要说明小麦面筋的组成?
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小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
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小麦粉湿面筋测定是用()(pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
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小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、黏度、面筋吸水量()
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小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
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面筋是小麦支链淀粉存在的一种特殊形式。
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能形成小麦面筋质的主要物质是()
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在小麦储藏过程中,小麦面筋蛋白质会发生变化,直接影响了小麦粉的()。
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小麦蛋白质中以()为主,占小麦蛋白质的80%以上,是构成面筋质的主要成分。
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小麦粉湿面筋中含水为()。
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何谓活性小麦面筋?
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括()
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是()
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小麦面粉中的面筋性蛋白质,主要是()蛋白
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小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。
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小麦面筋
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制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
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根据小麦面粉面筋含量,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。()
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