蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

相似题目

• 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

  A . 延伸性 B . 可塑性 C . 柔软性 D . 比延性

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• 蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。

  A . 正确 B . 错误

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• 下面哪个捕收剂具有起泡性（）

  A . 钠黑药 B . 黄药 C . 黑药 D . 石油黄酸钠

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• 鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用

  A . 香味 B . 光洁度 C . 色泽 D . 粘结

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• 属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。

  A . 稳定泡沫体积 B . 起泡力 C . 膨胀率 D . 泡沫稳定时间

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• 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

  A . 慢慢 B . 用力 C . 太少 D . 太多

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• 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

  A . 正确 B . 错误

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• 为什么蛋白发泡剂有时虽经打擦但不能起泡？

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• 网络病毒较传统的单机病毒具有破坏性大、传播性强、扩散面广、传染方式多，但针对性不强、清除相对容易等特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白质的起泡性与PH值无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 对1万总吨及以上但小于10万载重吨的油船、液化气体船等，在操舵装置仅具有单一的动力转舵系统时，若舵机制造厂欲使其符合（）相应的验收准则，则应提供相应的资料经（）认可。

  A . CCS；CCS B . 国际海事组织；CCS C . CCS；国际海事组织 D . CCS；中华人民共和国海事局

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• 泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

  A . 糖 B . 黄油 C . 蛋白 D . 淀粉

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• 硅油制动液高温稳定性、氧化安定性、高低温润滑性均好于其他制动液，但具有过分的吸水性。且成本高，只用于军车。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡蛋蛋白的起泡性

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• 蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

  A . A、食用糖 B . B、食用盐 C . C、食用酸 D . D、食用碱

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• 搅拌机又称打蛋机，是利用搅拌器的（)将蛋液搅打起泡。A.上下抖动B.翻转运动C.加热功能D.机械运动

  搅拌机又称打蛋机，是利用搅拌器的()将蛋液搅打起泡。 A.上下抖动 B.翻转运动 C.加热功能 D.机械运动

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• 可燃粉尘爆炸与可燃气体爆炸具有相同的特性,但由于粉尘密度比气体大,爆炸时的能量更大,破坏程度也更严重（）

  A．正确 B．错误 此题为判断题(对，错)。

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• 蛋清有起泡性，不可以单独搅打起泡。（）

  是 否

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• （)是一种新水性胶体，具有良好的起泡性，经强烈搅拌后，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。

  A．蛋白 B．蛋清 C．蛋黄 D．蛋

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• 泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有（）能增强面糊这气体膨胀时的承受力

  A．延伸性 B．可塑性 C．柔软性 D．比延性

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• 在调蛋清浆时，蛋清不能用力搅打，以免因起泡而降低（）。

  A．黏度 B．湿度 C．柔软度 D．润滑度

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• 下列选项中影响蛋白起泡性的因素有哪些（)。

  A．黏度 B．糖 C．稠度 D．油脂

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• 泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力

  A．糖 B．黄油 C．蛋白 D．淀粉

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