蛋清有起泡性，不可以单独搅打起泡。（）
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下面哪个捕收剂具有起泡性（）
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鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
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下列捕收剂中有起泡性的药剂是（）。
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
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属于评价蛋白质起泡性的指标有（）。
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起泡性试验
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起泡性
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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
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由于煤炭表面的不均匀性，起泡剂往往具有一定的捕收能力，能强化捕收剂功能。
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影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
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起泡性和洗涤性
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对液压油的要求是：合适的粘度，粘湿特性好，有良好的润滑性、防腐性、化学稳定性，不起泡，杂质少，闪点高，凝固点低等（）
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调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
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酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
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用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
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鸡蛋蛋白的起泡性
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蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
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搅拌机又称打蛋机，是利用搅拌器的（)将蛋液搅打起泡。A.上下抖动B.翻转运动C.加热功能D.机械运动
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（）"982.蛋清起泡的原理，主要是因为蛋清中含有经高速抽打后具有较强发泡性能的类卵黏蛋白和（）
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在调蛋清浆时，蛋清不能用力搅打，以免因起泡而降低（）。
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下列选项中影响蛋白起泡性的因素有哪些（)。
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（）的起泡性，是风味蛋糕膨松的原因之一
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