搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
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泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有(),能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。()
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蛋液搅打适度,可纠正蛋糕内质()缺陷。
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蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。
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破坏蛋白质的()和中和了蛋白质的(),则蛋白质胶体溶液就不稳定而出现沉淀现象,蛋白质可因加入()、()、()和()等类试剂而产生沉淀。
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搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
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制作汤包馅时,一般要求顺时针搅打猪肉馅,加汤汁时可以多加,一次加入。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品(),影响质量。
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若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。()
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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
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泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品稀,影响()。
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打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。
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()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
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夏天搅打奶油时,要在搅拌器下用冰水冷却,因为奶油搅打的最佳温度为
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打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
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19、在搅打蛋白时,油脂可起到润滑蛋白薄膜的作用,帮助蛋糊起发。
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蛋清有起泡性,不可以单独搅打起泡。()
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泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有()能增强面糊这气体膨胀时的承受力
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泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
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搅打好的蛋浆,应该是()
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27、过度激烈的搅打蛋白质泡沫,会产生蛋白质絮凝,降低蛋白质的膨胀度和泡沫稳定性。
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