打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
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蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。
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制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
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风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
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香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
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蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
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用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
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全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
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用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。
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甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。
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打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
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鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑料袋中保存。
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（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
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打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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鸡蛋清在搅打时，可分为（ ）三种打发效果。
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打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
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搅拌机又称打蛋机，是利用搅拌器的（)将蛋液搅打起泡。A.上下抖动B.翻转运动C.加热功能D.机械运动
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搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打蛋液，一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机。此题为判断题(对，错)。
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鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)
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制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对，错)。
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
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制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响鱼清的打发
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（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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95、铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。
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