甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
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判断甜面团打发十成的标准是（）。
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打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
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将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
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芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
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在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
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制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
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现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
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在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
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打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
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在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
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正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
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当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
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蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）
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盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
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打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
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打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
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清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
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面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
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制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响鱼清的打发
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美蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清（）加入
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（）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量
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