常用于制造酸奶、乳酪、酸菜、泡菜发酵食品的细菌是

相似题目

• 泡菜、饲料青贮是利用（）发酵产生的（）抑制（），使之得以长久贮存。

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• 泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）

  A . A、共生 B . B、拮抗 C . C、互生 D . D、捕食

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• 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。

  A . 干酪素 B . 脱脂乳 C . 软质酸乳 D . 乳酸菌

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• 酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作酸奶常用的发酵剂是（）。

  A . A、乳油链球菌 B . B、胚芽乳杆菌 C . C、瑞士乳杆菌 D . D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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• 制作泡菜、酸菜是利用（）。

  A . A、乳酸发酵 B . B、醋酸发酵 C . C、蛋白质分解 D . D、酒精发酵

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• 用于鉴别肠杆菌科细菌与非发酵菌的试验是（）

  A . O／F试验 B . 枸橼酸盐利用试验 C . 吲哚试验 D . 氧化酶试验 E . 硝酸盐还原试验

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• 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

  A . 无氧、有氧、无氧、有氧 B . 有氧、无氧、无氧、有氧 C . 无氧、有氧、有氧、无氧 D . 兼氧、无氧、有氧、无氧

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• 利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

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• 发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。

  A . A、醋酸、水分、二氧化碳和热能 B . B、一氧化碳、有机酸和醋酸 C . C、水分、乳酸和热能 D . D、氮气、酒精和糖

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• O/F试验主要用于肠杆菌科细菌和非发酵菌的鉴别，其原因是（）

  A . 肠杆菌科细菌和非发酵菌均为发酵型 B . 肠杆菌科细菌和非发酵菌均为氧化型 C . 肠杆菌科细菌为发酵型，而非发酵菌为氧化型或产碱型 D . 肠杆菌科细菌为氧化型，而非发酵菌为发酵型 E . 肠杆菌科细菌和非发酵菌均为产碱型

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• 发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

  A . A、酵母菌 B . B、乳酸菌 C . C、霉菌 D . D、双歧杆菌

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• 酸奶发酵的最佳温度是36~37℃。

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• 泡菜发酵过程中均需要氧气的参与。

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• 牛有变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌，在适宜的温度条件下，使牛奶发酵成酸奶。

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• 以下哪项不属于发酵食品（ ）。A．奶粉 B．纳豆 C．酸奶 D．葡萄酒

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• 日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。

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• 酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（）

  A.将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌 B.在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替 C.放在30℃左右的室内温暖的地方进行发酵 D.发酵过程不密封以确保氧气的供给

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• O/F试验主要用于肠杆菌科细菌和非发酵菌的鉴别，其原因是

  A、肠杆菌科细菌和非发酵菌均为发酵型 B、肠杆菌科细菌和非发酵菌均为氧化型 C、肠杆菌科细菌为发酵型，而非发酵菌为氧化型或产碱型 D、肠杆菌科细菌为氧化型，而非发酵菌为发酵型 E、肠杆菌科细菌和非发酵菌均为产碱型

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• 泡菜发酵发酵过程中起主要作用的微生物是（）

  A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．蕈菌

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• 西点中常用的乳品有牛奶、酸奶、炼乳、乳粉、（）、乳酪等

  A．鲜奶油 B．淡奶 C．三花淡奶 D．全脂奶粉

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• 微生物与我们人类的关系密切。其中泡菜是人们利用了的发酵作用；应用于酿醋；蘑菇等（）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用

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• 泡菜发酵完成后，泡菜卤水中含有的微生物主要有

  A．乳酸菌 B．大肠菌群 C．酵母菌 D．霉菌

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• 发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。下列属于发酵食品的是（）

  A．饼干 B．油条 C．辣椒酱 D．酸奶

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