什么叫镀冰衣？为什么要镀冰衣？镀冰衣的方法主要有哪些？

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• 水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。

  A . 防止干耗 B . 防止脂肪氧化 C . 增重 D . 外形好看

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• 鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。

  A . 1～2周 B . 2～4周 C . 1～2月 D . 2～4月

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• 由于盐水浓度过低，造成蒸发管上结有冰衣，使（）降低。

  A . 换热系数 B . 降温速度 C . 导热性能 D . 传热效能

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• 包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15 ℃以下。

  A . 正确 B . 错误

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• 在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。

  A . 维生素C B . 抗还原剂 C . 氧化剂 D . 还原剂

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• 鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

  A . 正确 B . 错误

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• 镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。

  A . 正确 B . 错误

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• 冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。

  A . 正确 B . 错误

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• 在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。

  A . 大大增加 B . 大大降低 C . 保持不变 D . 停止

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• 包冰衣的操作一般随（）操作进行。

  A . 脱盘 B . 堆垛 C . 分检 D . 包装

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• 镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。

  A . 0～1℃ B . 1～2℃ C . 2～3℃ D . 3～4℃

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