镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。

相似题目

• 水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。

  A . 防止干耗 B . 防止脂肪氧化 C . 增重 D . 外形好看

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• 当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 4%

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• 当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。

  A . 0.62 B . 0.86 C . 0.90 D . 1.00

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• 鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。

  A . 1～2周 B . 2～4周 C . 1～2月 D . 2～4月

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• 能减少冷库内食品干耗的方法是（）。

  A . 减少食品与库内空气间的温差 B . 提高库内空气的温度 C . 降低库内空气的相对湿度 D . 对冷库进行通风换气

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• 鲜蛋在冰冷却柜、库房温度6～4℃的条件下冷藏九个月的干耗率（）%。

  A . 12 B . 14 C . 15 D . 16

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• 冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。

  A . 增加 B . 降低 C . 不变 D . 稳定

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• 修改公文中的词句：该公司今年产品质量达到97%，总产量超过计划12%，原材料消耗率比计划减少20%以下。

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• 在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。

  A . 维生素C B . 抗还原剂 C . 氧化剂 D . 还原剂

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• 鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

  A . 正确 B . 错误

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• 当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。

  A . 1.33 B . 1.30 C . 1.22 D . 1.00

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• 气藏中的天然气成分以（）为主。

  A . A、甲烷 B . B、乙烷 C . C、丙烷 D . D、丁烷

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• 冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。

  A . 成正比 B . 成反比 C . 无关 D . 无法比较

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• 什么叫镀冰衣？为什么要镀冰衣？镀冰衣的方法主要有哪些？

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• 冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。

  A . 正确 B . 错误

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• 在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。

  A . 大大增加 B . 大大降低 C . 保持不变 D . 停止

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• 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

  A . 增大表面积 B . 包装 C . 减少空气流速 D . 提高相对湿度

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• 在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。

  A . 14 B . 16 C . 17 D . 20

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• 镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。

  A . 0～1℃ B . 1～2℃ C . 2～3℃ D . 3～4℃

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• 食品的冻藏温度一般选择在（)A.-18℃B.-5℃C.-25℃D.-30℃

  食品的冻藏温度一般选择在() A.-18℃ B.-5℃ C.-25℃ D.-30℃

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• 当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏 4 个月的干耗率为（)%。A.1.33B.1.30C.1.22D.1.00

  当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏 4 个月的干耗率为()%。 A.1.33 B.1.30 C.1.22 D.1.00

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• 【简答题】什么是镀冰衣？镀冰衣的目的是什么？

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• 【其它】镀冰衣的水必须清洁卫生，符合饮用水标准，水温控制在（） 。

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