玉兰片是笋干中较嫩的干货原料。（）
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质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
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（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
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烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
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直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
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唐朝时期，以海参、玉兰片为主要原料烧制而成的河北名菜是（）。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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河北名菜（）是以海参.玉兰片为原料烧制而成。
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箓笋干是以毛竹笋作原料，经（）而成，是我国的传统竹笋加工制品。
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在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
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鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）
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外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于__.爆.炒等（）
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玉兰片是用（）原料加工制成的
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（）适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鱼.虾等
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高档绿茶鲜叶原料较嫩匀，其色泽鲜活、翠绿光润、均匀一致。（)
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较嫩类原料多采用旺火速成（）
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