面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
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贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃
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非共价键包括肽键、双硫键、氢键和离子键。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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双硫键是烫发（）的关键。
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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
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自1902年起，荣氏兄弟与友人在无锡合办保兴面粉厂，1903年独资经营后更名为茂新面粉厂。1905年设立振新纱厂，1915年创建申新纺织厂。1917年3月起荣氏兄弟又先后在上海、无锡、汉口创设申新二至九厂。从中可看出中国民族工业的特点有（） ①“一战”期间发展迅速 ②官僚资本控制民族工业 ③行业多集中于面粉、纺织等轻工业领域 ④集中分布在东南沿海地区
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双硫键是烫发成败的关键，占整个头发中的各种键的（）左右。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善
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面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）
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面粉的颜色与小麦的品种、加工精度、贮存时间等有关（）
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含的（）内的硫氢被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了
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在发酵面团中，面粉在（）和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力
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在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选
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盐因有根据的吸水性，能使面粉吸水涨润，从而增加面团弹性（）
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面团在搅拌时，空气也不断地进入面团，产生各种氧化作用，其中最为主要的便是氧化了蛋白内的硫氢键，使之成为分子间的（），从而使面筋成为三维空间结构。
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蛋白质是面粉的重要成分，面粉中的蛋白质有（）。
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