生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

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• 食用蘑菇中含量较多的是（）。

  A、蛋白质 B、糖脂 C、葡萄糖 D、海藻糖 E、核糖

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• 湖南是我国矿产品种较多的省份之一，矿产储量居全国第二位的有（）

  A . 铅 B . 锑 C . 钨 D . 铋

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• 下列方法适宜于含水较多的组织进行速冻的是（）。

  A . 液氮法 B . 干冰-丙酮法 C . 干冰-乙醇法 D . 干冰-异戊烷法 E . 异戊烷-液氮法

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• 婴儿所食的粮食品种可选择玉米面、小米、高粱米等含纤维较多的品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）

  A . 水 B . 碳水化合物 C . 胡萝卜素 D . 蛋白质 E . 脂肪

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• 组氨酸含量较多的是（）。

  A . A．金枪鱼 B . B．鲫鱼 C . C．带鱼 D . D．黑鱼

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• 蔬菜、水果中含量较多的是（）。

  A . 水分 B . 脂肪 C . 矿物质 D . 粗纤维 E . 维生素

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• 初乳中含量较多的免疫因子是（）

  A . IgG B . IgD C . sIgA D . IgM E . IgE

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• 下列方法适宜于含水较多的组织进行速冻的是（）

  A . A.液氮法 B . B.干冰-丙酮法 C . C.干冰-乙醇法 D . D.干冰-异戊烷法 E . E.异戊烷-液氮法

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• 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）。

  A . 水 B . 碳水化合物 C . 胡萝卜素 D . 蛋白质 E . 脂肪

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• 目前，世界上饲养较多的肉牛品种有（）、（）、（）等。

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• 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

  A . 馒头 B . 包子 C . 花卷 D . 油条 E . 蛋糕

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• （）类材料是所占金额较少而占品种较多的材料。

  A . A、A B . B、B C . C、C D . D、D

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• 目前，世界上饲养较多的奶牛品种有（）、（）等。

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• 适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。

  A . 鸡油 B . 猪油 C . 奶油 D . 色拉油

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• 烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。

  A . 炉温可高一些 B . 炉温可低一些 C . 烤时间可短一些 D . 可长时间烤

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• （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

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• 含草酸较多的蔬菜品种是（）

  A . A、西红柿 B . B、莲藕 C . C、草石茧 D . D、菠菜

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• 马钱子碱以胚乳外层含量较多，番木鳖碱以胚乳内层含量较多的是()。

  A．马钱子 B．云南马钱子 C．两者都对 D．两者都不对

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• 婴儿所食的粮食品种可选择玉米面、小米、高粱米等含纤维素较多的品种（）

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