鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
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以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
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为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。
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在成S形的产品生命周期中，产品和服务被大部分潜在购买者接受，且竞争者大量存在，这一阶段是（）
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油轮发生泄油事故，在泄油区鱼类迅速死亡，关于死亡的原因，有以下几种说法： ①油膜覆盖海面，水中变得异常黑暗，鱼类缺少必要光照， ②油膜覆盖水面，海水中缺氧，鱼类窒息， ③海水严重污染，某些鱼类中毒， ④石油比较粘稠，鱼类难以运动。 其中正确的说法组合有（）
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
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经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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教师职业难以成为“完全专业”，原因在于（）。
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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
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请描述鱼类分布与水深和底形的关系？
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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。
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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
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长期平均成本曲线呈U形的原因在于
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
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政府收支分类改革之后，出现难以统计年度行政管理经费的支出情况，其主要原因在于形成经费的支出被分摊到其它各类科目中（)
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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁
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原料以水作为主要导热体，经旺火-文火-旺火三个过程加热，成菜具有（）的质感，这种方法叫“烧
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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