法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。

相似题目

• 法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。

  A . 餐盘中 B . 餐台上 C . 分割切菜板上 D . 餐碗中

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• 花色菜肴的工艺要求不包括（）。

  A . 食用性 B . 效益性 C . 卫生性 D . 操作性

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• 在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 甜酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种，都具有极其重要的意义。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

  A . 味的对比 B . 味的转换 C . 味的相乘 D . 味的消杀

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• 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

  A . 色彩艳丽 B . 表面光滑 C . 光洁油亮 D . 酥脆香鲜

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• 揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。

  A . 法式服务 B . 俄式服务 C . 大陆式服务 D . 英式服务

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• 花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

  A . 正确 B . 错误

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• 法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

  A . A、台前分派 B . B、在客人面前完成最后的切配装饰 C . C、托盘式服务 D . D、家庭式服务

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• 中国菜肴总的特点是：色、香、（）、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。

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• 中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。

  A . A、扒房 B . B、咖啡厅 C . C、酒吧 D . D、宴会厅

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• 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。

  A . A、味的对比 B . B、味的转换 C . C、味的相乘 D . D、味的消杀

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• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

  A . A、独碟 B . B、花色冷盘 C . C、什锦拼盘 D . D、小拼盘

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• （）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。

  A . A、意大利餐 B . B、法式大餐 C . C、英式西餐 D . D、俄式大餐

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• 西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

  A . 铁扒 B . 烤 C . 炸 D . 焗

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• 法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。

  A . 2min B . 3min C . 5min D . 10min

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• 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

  A . 香槟酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。

  A . 前侧 B . 后侧 C . 左侧 D . 右侧

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• 面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）

  A . 正确 B . 错误

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• "497.法式菜肴的特点是（）

  A．油大 B．讲究汤的制作 C．用酒讲究且量大 D．烹调精细 E．口味丰富

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• 适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。

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