蛋中的脂肪含量约为（）

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• 鸡蛋营养丰富，其蛋白质含量约为12.7%~12.8%，脂肪含量为（）。

  A . A、12.7%~12.8% B . B、9%~11.I% C . C、11.7%~17.7% D . D、10.9%~11.1%

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• 蛋中的胆固醇主要存在于（）

  A . 蛋清中 B . 蛋黄中 C . 蛋清和蛋黄中 D . 蛋黄带中

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• 水份在蛋中的含量是分别多少？

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• 牛奶中的脂肪含量高达20%以上，而且以饱和脂肪为主。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 脂肪细胞的数量和脂肪细胞的体积决定了身体中的脂肪含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 禽蛋中脂肪含量（蛋壳部分除外）约为（）。

  A . 10%左右 B . 15%-20% C . 20%-25% D . 27%-30%

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• 牛乳中脂肪含量约为（）。

  A . 2.8%～4.0% B . 2.8%～3.8% C . 1.8%～4.0% D . 1.8%～3.5%

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• 脂肪细胞的数量决定了身体中的脂肪含量。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋中的脂肪含量约为3%~5%

  A . 正确 B . 错误

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• 角质层细胞一般脂肪含量约为（）

  A . A、7% B . B、8% C . C、9% D . D、6%

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• 蛋中的脂肪含量约为（）。

  A . 3%~5% B . 7%~10% C . 11%~15% D . 17%~19%

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• 禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）。

  A . A.27% B . B.38% C . C.56% D . D.73%

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• 蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）

  A . 蛋黄 B . 浓厚蛋白 C . 稀薄蛋白

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• 牛乳中的蛋白质含量约为（）。

  A . 1.0%～1.5% B . 1.5%～2.5% C . 2.5%～3.5% D . 3.0%～3.5%

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• 确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。

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• 大豆中的蛋白质含量约为（ ）。

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• 下列成分在蛋中含量最高的是（)。

  A．蛋白质 B．水分 C．脂肪 D．碳水化合物

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• 蛋类中的脂肪含量约为（)。

  A．20%~30% B．2%~11% C．11%~15% D．5%~10%

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• 鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。（）

  是 否

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• 鸡蛋滋味鲜美，富有营养，蛋白质含量约为19.3%，脂肪含量约为19.9%。（）

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• 蛋中的蛋白质含量约为13--15%，生物价为96。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 蛋中的脂防含量为（）

  A．3%~5% B．7%~10% C．11%~15% D．17%~19%

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• 家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。

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• 黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪的含量约为20%左右，另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。这段文字通过比较告诉读者黄豆发芽后（）

  A．营养增加了 B．重量增加了 C．味道鲜美了 D．蛋白质增多了

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