“熏白鱼”是采用（）方法烹制。

相似题目

• 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

  A . A、相近似的； B . B、完全一致的； C . C、有关联的； D . D、两个不同体系

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• 电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。

  A . A、电磁感应 B . B、微波 C . C、远红外线 D . D、液化石油气

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• 烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

  A . A、大火短时间 B . B、大火长时间 C . C、小火短时间 D . D、小火长时间

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• 蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。

  A . 煮 B . 炖焖 C . 蒸 D . 爆

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• 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

  A . A、喂底口 B . B、挂糊 C . C、改刀 D . D、蘸干淀粉、拖蛋糊

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• 当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。

  A . 餐厅经理 B . 领班 C . 值台员 D . 厨师

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• 冷菜的烹制方法可分为几种？

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• 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。

  A . 正确 B . 错误

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• 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

  A . 正确 B . 错误

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• 除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）

  A . 烤 B . 石烹 C . 食生 D . 晒

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• 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。

  A . A．软熘 B . B．脆熘 C . C．焦熘 D . D．滑熘

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• 生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

  A . A.入味 B . B.成熟 C . C.上色 D . D.去腥

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• “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。

  A . 黄焖 B . 煨制 C . 炖制 D . 走红

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• 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

  A . A．熘 B . B．炸 C . C．蒸 D . D．卤

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• 蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制

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• 高脂血症患者的食谱中菜肴烹制宜采用

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• 高脂血症患者的食谱中菜肴烹制不宜采用

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• 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用

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• "1695.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）

  A．熘 B．炸 C．蒸 D．卤

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• 拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的（），食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝

  A．糊浆 B．酱料 C．糖浆 D．卤汁

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• 热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法

  A．必须 B．不能 C．少数 D．多数

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• 焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）

  是 否

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