制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）。
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泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
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根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（）。
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浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
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制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
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制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
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（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
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在传播学研究中，问卷制作的原则之一是将调查对象容易拒绝回答的问题，尽可能设在（）位置。
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在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
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焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
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贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
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在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。
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滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
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制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。
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制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
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在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。
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刮凉粉是长沙人特别喜爱的夏季小吃。主料是由什么碾碎成粉制成的？
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
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滑炒菜的原料大多数都需上浆，油温一般在（）。
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某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为80%，则制作10份需要准备3.75千克的主料。（)
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烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热
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泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
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控制每锅滑炒菜和油炸菜的份数一般一锅内最多不超过多少份（)。
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