油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。

相似题目

• 油脂过氧化值测定的原理是什么？

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• 过氧化值有多种表示方法，一般用滴定91g）油脂所需某种规定浓度Na2S2O3标准溶液的体积（）表示。

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• 油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据其用量计算出油脂的过氧化值。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂的过氧化值（POV）

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• 油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。……（）

  A . A、R-O-R B . B、RC、HO C . C、RC、OR D . D、R.

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• 酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 在测定油脂过氧化值时，在盛有试样的碘量瓶中加入25mL（）混合溶剂溶解试样，再加入1mL的碘化钾饱和溶液充分摇匀，在15℃～25℃避光静置5min。

  A . 三氯甲烷－冰乙酸（1＋2） B . 三氯甲烷－乙醇（1＋2） C . 三氯甲烷－醋酸（2＋3） D . 三氯甲烷－冰乙酸（2＋3）

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• 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

  A . A.微量 B . B.少量 C . C.适量 D . D.过量

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• 油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。

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• 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

  A . 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长 B . 严禁与铜、铁等金属接触 C . 必须用铜、铁等金属容器盛放

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• 有机过氧化物则是指分子组成中含有过氧基的无机物。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。

  A . A、碘化钾 B . B、碘酸钾 C . C、碘化氢 D . D、草酸

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• 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。

  A . 正确 B . 错误

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• 何谓油脂的过氧化值

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• 油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，滴定碘的滴定液为（）

  A . 氢氧化钾 B . 硫代硫酸钠 C . 淀粉溶液 D . 高锰酸钾 E . 重铬酸钾

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• 过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 有机过氧化物的分子组成中含有过氧基的（），该物质为热不稳定物质，可能发生放热的自加速分解。

  A . 无机物质 B . 氧化性物质 C . 有机物质 D . 食用油

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• 油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）

  A . A、R-O-R B . B、RCHO C . C、RCOR′ D . D、R.

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• 过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

  A . A、乙醇 B . B、三氯甲烷-冰醋酸 C . C、乙醚-乙醇溶液 D . D、乙醚

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• 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂的热解不会使 A 、平均分子量升高 B 、粘度增大 C 、 碘 价降低 D 、 过氧化值（ POV 值） 降低

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• 过氧化值大的油脂，质量肯定没有过氧化值小的好。

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• 油脂过氧化值越小表示其被氧化的程度越小。

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