制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

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• （）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

  A . 麻鸭 B . 野鸭 C . 填鸭 D . 番鸭

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• 含油脂、黏液质、胶质、糖、动物组织较多的药材，制备大蜜丸的黏合剂应选用（）

  A . 老蜜 B . 中蜜 C . 嫩蜜 D . 生蜜 E . 蜜水

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• 钎焊含铬、锰量较多的合金，如不锈钢时，由于这些元素的氧化物难以还原，应选用（）。

  A . 露点低和二氧化碳含量小的气体 B . 露点高和二氧化碳含量小的气体 C . 露点低和二氧化碳含量大的气体

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• 对于精度要求较高工序较多的工件应选用（）中心钻。

  A . A型 B . B型 C . C型 D . R型

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• 在潮湿的工作环境或与水接触较多的工作条件下，应选用（）的润滑油。

  A . A、钙基脂 B . B、钙钠基脂 C . C、锂基脂 D . D、钠基脂

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• 精度要求较高，工序较多的机床主轴的两端定位中心孔应选用（）型。

  A . A B . B C . C

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• 用鸡肉制馅一般应选用（）。

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• 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

  A . 较差 B . 较好 C . 粗老 D . 最好

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• 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

  A . 相间 B . 相连 C . 相接 D . 相近

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• 当用于杂质较多的污水时，应选用以下哪个字头的水泵（）。

  A . B字头 B . DA字头 C . SN字头 D . PW字头

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• 动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。

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• 在潮湿的工作环境或与水接触较多的工作条件下，应选用（）润滑油。

  A . 钙基 B . 钙钠基 C . 锂基 D . 钠基

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• 在潮湿的工作环境或水接触较多的工作条件下，应选用什么润滑油？

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• 制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。

  A . 矿物质 B . 维生素 C . 蛋白质 D . 碳水化合物

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• 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。

  A . 三级 B . 一级 C . 二级 D . 四级

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• 在潮湿的工作环境或与水接触较多的工作条件下，应选用（）基脂润滑油。

  A . 钙 B . 钙或钠 C . 锂 D . 钠

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• 用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

  A . A．前夹心肉 B . B．后大腿肉 C . C．硬肋条肉 D . D．猪里脊肉

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• 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

  A . A．皮厚 B . B．骨软 C . C．刺少 D . D．无鳞

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• 山羊皮下脂肪稀少，但是（）积存较多的脂肪，有腥味，肉质不如绵羊。

  A．胸部 B．背部 C．腹部 D．尾部

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• 牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

  A．味道鲜 B．鲜嫩卤多 C．鲜嫩无筋 D．肥肉多

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• 精度要求较高、工序较多的轴类零件其中心应选用()型

  A．A B．B C．C D．D

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• 在潮湿的工作环境或与水接触较多的工作条件下，应选用（）的润滑油

  A．钙基脂 B．钙钠基脂 C．锂基脂 D．钠基脂

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