用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

相似题目

• 用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用

  A . A、剁碎 B . B、斩蓉 C . C、切小丁 D . D、剁成末

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• 原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。

  A、磨浆 B、脱水 C、浸泡 D、按压

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• 用鸡肉制馅一般应选用（）。

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• 蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。

  A . 正确 B . 错误

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• 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

  A . 夹心肉 B . 里脊肉 C . 外脊肉 D . 后肘肉

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• 用于加工高黏度的物料且制品形状精度要求一般，注射压力应选用（）。

  A . 70～100MPA B . <70MPA C . 100～140MPA D . 140～180MPA

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• 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

  A . 正确 B . 错误

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• 调制猪肉泥馅，应选用（）

  A . 夹心肉 B . 五花肉 C . 后肘肉 D . 外脊肉

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• 用于直接接触电击事故防护时，应选用一般型剩余电流保护器，其额定剩余动作电流不超过（）.

  A . 10mA B . 20mA C . 30mA D . 50mA

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• 高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。

  A . 正确 B . 错误

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• 用于加工物料黏度较低、形状精度要求一般的制品，注射压力应选用（）。

  A . 70～100MPA B . <70MPA C . 100～140MPA D . 140～180MPA

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• 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

  A . A．调味原料和色素香精 B . B．动物原料和植物原料 C . C．辅助原料以及添加剂 D . D．辅助原料和调味原料

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• 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

  A . A.前夹心肉 B . B.通脊 C . C.前蹄旁 D . D.后臀尖

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• 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

  A . A.180℃ B . B.200℃ C . C.220℃ D . D.240℃

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• 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。

  A . A．皮厚 B . B．骨软 C . C．刺少 D . D．无鳞

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• 按鸡肉部位分类，其中最适宜制馅的是（）。

  A.鸡腿肉 B.鸡胸脯肉 C.鸡牙子肉 D.鸡翅肉

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• 京式面点在制馅上，肉馅多用（）

  A．油打馅 B．掺皮冻 C．酱油 D．水打馅

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• 猪肉馅应选猪的哪些部位？其制馅方法是什么？

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• 用于制馅的干菜类原料有（）、黄花菜、蘑菇

  A．玉兰片、木耳 B．萝卜、冬瓜 C．西葫芦、南瓜 D．玉兰片、萝

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• 用于直接接触触电事故防护时，应选用一般型剩余电流保护器，其额定剩余电流不超过（）

  A．10mA B．20mA C．30mA D．5mA

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• 素馅的种类有哪些？其制馅方法是什么？特点是什么？

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• 常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）

  是 否

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• 软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（）

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