起泡正常的啤酒，泡沫应是酒的1～2倍。一般（）mm以上。

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• “何以解忧？唯有杜康”，这句诗体现的是酒的什么功能？（）

  A . 酒以成礼 B . 酒以消愁 C . 酒以越礼 D . 酒以避祸

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• 中国是酒的故乡，请举出三种中国最著名的白酒，说出它们的产地和香型。

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• 对于重绕后的电枢绕组，一般都要进行耐压试验，以检查其质量好坏，试验电压选择1.5～2倍电机额定电压即可

  A . 正确 B . 错误

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• 一般情况，在搅拌式浮选机中，当有起泡剂存在时，气泡的直径大致为0.05mm～1.5mm，且其中约（）为0.05mm～1.2mm。

  A . 65% B . 70% C . 75% D . 80%

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• 斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。中国四大名酒是：（）

  A . 茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液酒 B . 茅台酒、汾酒、五粮液酒、西凤酒 C . 茅台酒、五粮液酒、泸州老窖、西凤酒 D . 茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒

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• 斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。

  A . 正确 B . 错误

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• 二氧化碳赋予啤酒以杀口的味觉，并有利于防止酒的氧化。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

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• （）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。

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• 啤酒有两个“度”，一个是麦芽浓度，一个是酒度，啤酒的酒度范围一般在（）。

  A . 3%~5%（V/V） B . 7%~8%（V/V） C . 1.2%~8.5%（V/V） D . 13%~15%（V/V）

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• 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

  A . 9％～15％ B . 5％～10％ C . 10％～20％ D . 9％～12％

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• 润滑油的发泡现象，一般用起泡力和泡沫的（）来表示。

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• 什么是酒的酒度？

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• 说明什么是酒的固有香气？

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• 混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是（）。

  A . 酒水比例 B . 调制方法 C . 饮料成分 D . 装饰材料

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• “宽心应是酒，遣兴莫过诗”老杜以诗酒为生涯，写过许多与酒有关的词句，请指出下列与其不同类的一项（）

  A . 重阳独酌杯中酒，抱病起登江上台 B . 酒债寻常行处有，人生七十古来稀 C . 白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡 D . 街头酒价常苦贵，方外酒徒稀醉眠

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• 无制造厂的规定时，则强励电压一般不低于正常工作值的1.5～2倍。

  A . 正确 B . 错误

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• 6. 牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用；

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• 爱尔兰饮酒者常有这样的习惯，将一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不纯洁性。

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• 酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。 （）

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• 【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。

  A．9％～15％ B．5％～10％ C．10％～20％ D．9％～12％

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• 2.通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。（）

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