什么是火候？

相似题目

• 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。

  A . 汤沸腾 B . 中火加热 C . 旺火加热 D . 汤不能沸腾

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• 火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。

  A . A、火力 B . B、火度 C . C、火候 D . D、火势

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• 火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

  A . 三要素 B . 意义 C . 特点 D . 作用

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• 为客人上火候菜时应注意什么问题？

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• 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。

  A . 时间 B . 火力 C . 油温 D . 大小

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• 马三立老师以前说，“__________”。老一代评弹唱腔为啥好听呢?按说侯、郭、刘、马这几位老先生那相声，笑点不密集，也都是悠悠然家长里短的事，为什么耐听?我觉得就是个功力，有功力的相声、京剧、音乐甚至于话剧念白、电影镜头语言和书，都是那么个圆润润颤悠悠饱满满的劲，跟熬到火候的乳白鱼汤、火候到家的扣肉一个道理。 填入画线部分最恰当的一项是（　　）。

  A . 神不到，戏不妙 B . 腔好唱，味儿难磨 C . 生书熟戏，听不腻的曲艺 D . 好戏把人唱醉，坏戏把人唱睡

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• 蒸马蹄糕的火候是（）。

  A . A、猛火 B . B、慢火 C . C、中上火

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• 爆炒鱿鱼花适应的火候是（）

  A . 急火 B . 慢火 C . 小火 D . 大火

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• 炒焦所用火候是（）或武火。

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• 中药汤剂煎煮火候的一般原则是（）。

  A . 文火慢熬 B . 武火急煎 C . 未沸前用武火沸后改为文火 D . 未沸前用文火沸后改武火 E . 与火候无关

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• 白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

  A . 断生 B . 酥烂 C . 熟透 D . 滑嫩

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• 炒黄的火候标准是（）

  A . 药物表面呈焦褐色 B . 药物发泡、爆裂 C . 透出药物固有香气 D . 炒至存性 E . 用文火或中火

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• 所谓谈判节奏，指主持人应掌握谈判火候，而谈判火候的实质是时机与条件的掌握。

  A . 正确 B . 错误

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• 为客人上火候菜应注意什么问题？

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• 火力和火候的含义是什么？

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• 火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

  A . A、质感达标 B . B、汁芡均匀 C . C、口味一致 D . D、浆糊达标

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• 影响火候最主要的两个因素是（）。

  A . 火力大小和传热介质 B . 火力大小和加热时间 C . 加热时间和烹饪原料 D . 传热介质和烹饪原料

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• 火候的三要素之一是火候的（）

  A . 种类 B . 用途 C . 条件 D . 类别

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• 制作奶汤所采用的火候是（）

  A . A、急火 B . B、慢火 C . C、小火 D . D、微火

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• 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。

  A . 正确 B . 错误

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• “火候”是饮食文化的一个重要名词,最初起源于( )

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• ()、()和()加热时间是构成火候的三要素。

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• "933.动物性原料的火候确定是根据（）

  A．炒勺的变化 B．血红素的变化 C．油面状态 D．入油后的反应

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• 火候的三要素是指热源火力、（)和加热时间。

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