凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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肝素通过中和下列哪种因子的作用而阻止血液凝固（）
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
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茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
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在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。
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麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
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可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。
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下列材料中能作为制作培养基的凝固剂的是（）
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下列生理性血液凝固调节蛋白中，起辅因子作用的是（）
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对蛋白质有凝固作用的是（）
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所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）
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酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收。( )
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75 ％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性
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在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。此题为判断题(对，错)。
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【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 （)
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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在治疗沙眼的非处方药中,低浓度时具有收敛作用,沉淀蛋白质;高浓度时则具有杀菌和凝固作用的是（）
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多数水溶性蛋白质受热后都会发生凝固作用（）
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新一代的生物材料类脱敏剂的脱敏原理（）： A. 热效应 B. 蛋白凝固变性 C. 干扰牙本质小管内神经传导 D. 封堵牙本质小管和使牙齿表面再矿化D
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蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
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“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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