“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
相似题目
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(1).（）在胶剂的制备中加入什么，主要是为增加胶剂的透明度与硬度 (2).（）为了便于切胶，需要加入的辅料是 (3).（）为了使胶剂成品不含气泡，应加入什么起“发锅”作用 (4).（）为了使胶剂易于凝固成型，需要加入的是
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顺序凝固通过安放冒口和冷铁来实现。冒口的作用是（），冷铁的作用是（）。
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在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）
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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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可以通过竞争性的抑制纤溶酶原和纤维蛋白的结合，防止纤维蛋白溶解，从而发挥止血功能的是()可以选择性的作用于出血部位，促进血小板聚集和血栓形成，通过促进凝血过程而发挥止血功能的药物是()可以直接作用于血液中纤维蛋白原，使其转化为纤维蛋白，进而促进血液凝固的是()
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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
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在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。
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烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
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可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。
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对蛋白质有凝固作用的是（）
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酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块,易于消化吸收。( )
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皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，底物专一性近似于胃蛋白酶。其等电点pI为4.45～4.65，作用的最适pH为3.8左右，凝固的最适温度为40～4l℃。皱胃酶在弱碱（pH为7）、强酸、热、超声波的作用下而失活。
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凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
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75 ％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性
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在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。此题为判断题(对，错)。
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在干酪生产中，添加凝乳酶后应在（）条件下静置，使乳凝固，达到凝乳要求。
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【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 （)
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蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
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在治疗沙眼的非处方药中,低浓度时具有收敛作用,沉淀蛋白质;高浓度时则具有杀菌和凝固作用的是（）
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多数水溶性蛋白质受热后都会发生凝固作用（）
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新一代的生物材料类脱敏剂的脱敏原理（）： A. 热效应 B. 蛋白凝固变性 C. 干扰牙本质小管内神经传导 D. 封堵牙本质小管和使牙齿表面再矿化D
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蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
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下列（)是奶在凝化酶的作用下，酪蛋白凝固，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品 。