简述氧化淀粉上浆性能。

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  A . 炒、爆 B . 烧、炸 C . 熘、炸 D . 煎、扒

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  A . 烹调 B . 加热 C . 调味 D . 配菜

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  A . 20 B . 30 C . 40 D . 50

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A．糊化温度低 B．成膜性好 C．粘度低 D．容易干燥

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  是 否

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  A．溶解 B．老化 C．溶化 D．糊化

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