腌腊肉加工过程中,磷酸盐的作用有哪些?
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磷酸盐是一类具有多种功能的物质,在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是()。
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下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是()
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亚硝酸是一种非常不稳定的化合物,在腌制过程中,由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO,与NO形成的速度有关的因素有()。
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凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
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我们在船舶修造过程和检验中发现存在以下问题,应引起对肘板作用和设置的重视:不少构件端部未用肘板与其他构件连接;肘板的厚度、高度、宽度达不到规定的要求;规格较大未加工折边或采用“T”型;施工中采用点焊或单面焊。请问:什么叫肘板,肘板的作用有哪些?
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腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()
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虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物,但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
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硝酸盐和亚硝酸盐除了具有发色剂作用外,还有防腐作用,可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长,也可以抑制许多其他类型腐败菌的生长。
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5.肉制品加工过程中添加少量硝酸盐的目的是:()
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下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】
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肉制品加工过程中常用的护色助剂有 、烟酰胺、磷酸盐和柠檬酸盐等。
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2、肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等,但起决定作用的是()。
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