按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。

相似题目

• 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。

  A . 滑熘 B . 烧熘 C . 醋熘 D . 糖熘

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• 按方法本身的特点分类，科学研究方法可以分为（）方法和（）方法。

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• 按评价导向绩效考核方法可以分为（）方法。

  A . 员工特征导向 B . 员工行为导向 C . 结果导向 D . 客观导向

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• 制作（）属软熘的烹调方法。

  A . A、黄酒熘鱼片 B . B、金华玉树鸡 C . C、松鼠鳜鱼 D . D、茄汁牛肉片

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• 软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加工的第一道工序是（）

  A . 炸，煎 B . 煮，汆 C . 气蒸，炸煮 D . 油滑，走红

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• 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。

  A . A、滑油 B . B、炸 C . C、油浸 D . D、汽蒸

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• 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

  A . A．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 B . B．原料加工→投入热油中加热→熘汁 C . C．选料→切配→上厚浆→划油→熘汁 D . D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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• 醋熘土豆丝的烹制方法是熘。

  A . 正确 B . 错误

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• 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。

  A . 糖熘 B . 烧熘 C . 醋熘 D . 软熘

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• 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。

  A . 煸炒 B . 干炒 C . 软炒 D . 滑炒

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• 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

  A . 酥糊 B . 水粉糊 C . 全蛋糊 D . 蛋清糊

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• 制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。

  A . 正确 B . 错误

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• “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。

  A . A．散线花刀 B . B．牡丹花刀 C . C．波浪花刀 D . D．眉毛花刀

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• 网页制作工具按其制作方式分，可以分为（）

  A . 通用型网而制作工具 B . 标记型网页制作工具 C . 专业型网页制作工具 D . 编程型网页制作工具 E . “所见即所得”型网页制作工具

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• 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

  A . A．切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘 B . B．选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘 C . C．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘 D . D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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• 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。

  A . 烩乌鱼蛋 B . 糖醋鱼 C . 白扒鱼肚 D . 宫保鸡丁 E . 油爆双脆

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• 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 网页制作工具按其制作方式分，可以分为( )

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• 脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）

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• “熘”可分为炸熘（脆熘）、（）、滑油熘（滑熘）等

  A．焦熘 B．酥熘 C．蒸煮熘（软熘） D．硬熘

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• “熘”可分为（）、蒸煮熘（软熘）、滑油熘（滑熘）等

  A．焦熘 B．炸熘（脆熘） C．酥熘 D．硬熘

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• 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

  A．松鼠鱼 B．西湖醋鱼 C．鱼香八块鸡 D．醋熘鸡

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• 人工牙按制作材料可以分为（)、（)和（)三种，按牙尖形态可以分为（)、（)和（)三种。

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