为什么海绵蛋糕表皮太厚？
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海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（）
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（）又称海绵蛋糕。
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。
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重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
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蛋糕出炉表皮略厚可（）纠正。
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蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
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海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
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海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
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海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
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可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
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海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是？
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乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。
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制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
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海绵蛋糕的配方与制作
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜（）
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
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通常将烤好的海绵蛋糕以（），这种装盘为合适
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