3、工业发酵中，酵母菌的种子液发酵接种量一般为？
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啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
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工业生产中种子罐和发酵罐每隔（）取样一次。
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在工业发酵种，接种时的菌种应处于（）
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把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）
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现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
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青霉素工业大规模发酵生产采用二级种子培养，属于几级发酵（）
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酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有（）
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酵母接种量对发酵速度没有太大影响。
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霉菌的发酵接种量一般为（）
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工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
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用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
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在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。
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发酵工业中，作为种子的微生物，一般处于（）期最好。
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在发酵工业生产中，使用的种子应处于（）。
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一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）
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在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（ ），这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。
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为扩大发酵罐的接种量，往往先将斜面菌种进入到相对体积比较小的种子罐或摇瓶进行培养。种子培养基还可以供孢子发芽、生长和菌体繁殖。种子培养基要求营养物质适当的丰富和完全，培养基成分易于被菌体吸收，但浓度不宜过高，控制碳氮比,保持培养过程中pH稳定在适当范围内。另外种子培养基的主要成分和培养条件应尽可能同发酵培养基保持一致，以缩短延迟期，使菌种迅速转入旺盛生长。（）
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接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)
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5、某菌种子扩培工艺如下： 斜面→种子（200mL/500mL三角瓶）→1L种子罐（600mL/1L）→10L种子罐（6L/10L）→200L种子罐（120L/200L）→10m3发酵罐（6m3/10m3），备注（培养基体积/罐体积）。 则发酵罐接种量为（）。
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31、发酵时种子液的接种量过大会导致
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酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
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