【单选题】广式腊肉的制作原料预处理先修刮皮上的残毛及污垢，修整边缘，按规格切成长（），每条重约200～250g的薄肉条。
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气孔是表皮上的通气结构，皮孔是周皮上的通气结构。
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广式腊肉的品质等级评定分为（）和（）两个方面。
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为什么制作广式月饼表面出麻点？
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从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
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广式月饼是由（）面团制作而成。
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植物根茎周皮上的皮孔与表皮上的气孔结构相似，也是由2个保卫细胞控制孔道开闭，完成通气功能。
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周皮上的通气组织是（）。
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为什么制作广式月饼很容易泻脚？
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周皮上的通气结构是（）。
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传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
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为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
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模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。
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腌制八宝菜的原料都要经过去皮、刮皮、削根和反复洗净等程序。（）
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制作黔式腊肉的原料主要有（ ）。
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制作腊肉可采用风干、烘烤或熏烤等肉制品加工工艺。
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周皮上的通气组织是（ ）。
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【单选题】法律上的处分：指依照所有人的意思，通过某种法律行为对财产进行处理。根据上述定义，以下属于法律上的处分的是（）。
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往复式压缩机主轴瓦与主轴颈贴合情况可用研配方法进行修复，研配时先修刮轴瓦两边瓦口，而后再进行轴瓦的修刮（）
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【单选题】在广式香肠的生产中（）既是防腐剂，又是调味料，可以抑制细菌生长。
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【判断题】广式腊肉的制作工艺流程是：原料选择→原料预处理→腌制→烘烤→冷却→包装
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湘菜多用辣椒调味,口味麻辣、香鲜,并善用烟熏腊肉为原料,烹饪技法多样（）
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18、周皮上的通气结构是（）。
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广式面点吸收了部分（）制作技术。
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广式点心伦教糕是选用（）制作而成
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