发酵过程中溶解氧下降的原因有哪些？

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  A . 油缸活塞密封不良 B . 安全吸油阀损坏 C . 动臂保持阀动作不正常 D . 控制阀滑阀损坏

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• 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

  A . A、1/4 B . B、3/4 C . C、1/2 D . D、1/3

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• 试述发酵过程中溶解氧的控制措施？

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• 麦汁色度在发酵过程中降低的原因是（）

  A . A、PH值的变化 B . B、温度升高 C . C、酵母对单宁的还原 D . D、糖分减少

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• 影响发酵液溶解氧的因素有（）。

  A . A、温度 B . B、压力 C . C、培养基组成 D . D、搅拌 E . E、通气量

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• 发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。

  A . A、污染好气性杂菌 B . B、菌体代谢发生异常现象 C . C、某些设备或工艺控制发生故障或变化 D . D、A+B+C

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• 在发酵过程中，利用（）连续测定发酵液中pH值的变化，溶解氧可采用（）来检测。

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• 引起发酵液中pH下降的因素有（）。

  A . A、碳源不足 B . B、碳、氮比例不当 C . C、消泡剂加得过多 D . D、生理酸性物质的存在 E . E、碳源较多

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• 发酵过程中形成泡沫的原因是（）

  A . 通气 B . 发酵产气 C . 搅拌 D . 罐壁有挡板

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• 引起发酵液中pH值下降的因素有：（）

  A . A、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放 B . B、生理碱性物质存在 C . C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多 D . D、生理酸性物质的存在

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• 发酵过程工艺控制的只要（）溶解氧、PH、核酸量等

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• 121、泡菜发酵过程中，硝酸盐含量呈下降趋势，亚硝酸含量呈先升后降的趋势。

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