菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。
相似题目
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菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
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冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
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主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下。
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主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。
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宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。
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筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
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菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。
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主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。
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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
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调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
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（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
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（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
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过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
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单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
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菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
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加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。
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《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会：