含蛋白质成分较高的食物不包括（）

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• 含维生素A原较高的食物是（）

  A . 菠菜 B . 土豆 C . 冬瓜 D . 苹果 E . 四季豆

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• 含铜量较高的食物不包括（）

  A . 鱼虾、海鲜 B . 坚果 C . 蔬菜 D . 蚕豆、玉米 E . 动物内脏

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• 胃液中的碱性粘液主要成分为粘蛋白和HCO3，具较高的粘滞性。()

  A . 正确 B . 错误

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• 含胆固醇较高的食物有()

  A . 动物内脏 B . 蛋黄 C . 奶油 D . 大豆 E . 鱼肉

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• 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（）较高的食物，以促进铁的吸收。

  A . 维生素A B . 维生素B C . 维生素C D . 维生素

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• 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。

  A . 3.2克 B . 6.4克 C . 43.4克 D . 50克

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• 下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）

  A . A、豆角（四季豆） B . B、芸豆 C . C、西红柿 D . D、大蒜

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• 禽类含蛋白质较高的有。（）

  A . 鸡 B . 鸭 C . 鹅 D . 火鸡

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• 氟含量较高的食物不包括（）

  A . 谷类 B . 海鱼 C . 茶叶 D . 海带 E . 紫菜

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• 低钙血症主要表现为手指麻木、__________、____________、________等；摄入含钙较高的食物如______可补充钙质。

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• 每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤较高的食物？

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• 一般不含其他附加剂，实际含药量较高的剂型为（）

  A . 水丸 B . 糖丸 C . 糊丸 D . 滴丸 E . 蜡丸

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• 植物性原料中，含蛋白质较高的品种是（）。

  A . 豆腐 B . 豆芽 C . 豆苗 D . 豆角

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• 食物成分表，每100g豆浆的能量为16kcal，蛋白质含量为1.8g，钙含量为10mg。请计算含100kcal能量的豆浆能提供多少蛋白质和钙？

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• 羊脑是含胆固醇较高的食物

  A . 正确 B . 错误

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• 通常一般含蛋白质高的食物为（）。

  A . A、碱性食物 B . B、酸性食物 C . C、动物性食物 D . D、植物性食物

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• 含亚油酸较高的食物是

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• 组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，会产生大量组胺，引起食物中毒。（)

  是 否

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• 12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？

  A．酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。 B．酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。 C．酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。 D．夏季晒酱有利于褐变反应的发生。

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• 下列食物中通常含砷(As)量较高的是（）。

  A．蔬果类 B．谷类 C．乳品类 D．甲壳类海鲜

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• 下烈含胆固醇较高的食物有（）

  A．蛋黄 B．豆类 C．动物内脏 D．瘦肉 E．不清楚

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• 65、蛋白质印迹背景较高的原因包括（）。

  A．未进行非特异性封闭或封闭不充分 B．一抗浓度过高 C．膜干燥 D．曝光时间过长 E．都有可能

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