普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。

相似题目

• 西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。

  A . 最靠近右手边 B . 最靠近左手边 C . 最内侧 D . 最外侧

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• 黄油常用于西餐和（）制菜肴。

  A . A、炒 B . B、炖 C . C、蒸 D . D、烤

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• 西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。

  A . A、4道 B . B、6道 C . C、8道 D . D、10道

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• 西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。

  A . 蛋类 B . 牛排 C . 猪肉 D . 鱼类

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• 与菜肴的搭配是西餐用餐中的一门艺术。下列哪些是合适的（）

  A . 白葡萄酒与白色的肉类食物 B . 带醋的调味汁与葡萄酒 C . 菜肴越是味浓，所搭配的葡萄酒业应越浓烈 D . 巧克力的甜品与葡萄酒一起食用

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• 西餐的正餐有哪些菜肴，其菜序什么？

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• 西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。

  A . 色拉 B . 蔬菜 C . 沙司 D . 果酱

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• 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

  A . A、营养素保护措施 B . B、调味手段 C . C、加热手段 D . D、原料的选用

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• 西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。

  A . 牛肉 B . 羊肉 C . 鱼类 D . 猪肉

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• 西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。

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• 西餐菜肴在形态上以（）为主。

  A . 小块 B . 大块 C . 丝 D . 片

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• 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

  A . A、英国菜 B . B、美国菜 C . C、俄国菜 D . D、法国菜

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• 西餐的午餐、晚餐不论是宴会还是便餐，都有一定的上菜顺序。正餐的上菜顺序为（）。

  A . 沙拉、头盆、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 B . 头盆、汤、沙拉、主菜、咖啡或茶、甜品 C . 头盆、沙拉、汤、主菜、甜品、咖啡或茶 D . 头盆、汤、沙拉、主菜、甜品、咖啡或茶

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• 西餐菜肴和服务以美式为代表。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

  A . A、用料专一 B . B、用料统一 C . C、用料粗犷 D . D、用料讲究

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• 西餐菜肴的分菜要求？

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• 以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。

  A . 餐前可选用具有开胃功能的酒 B . 头盘通常用低度、于型的白葡萄酒 C . 海鲜用于红酒 D . 肉、禽、野味用于白葡萄酒 E . 餐后用蒸馏酒、利口酒

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• 西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）

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• 冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。

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• 西餐是我国对欧美地区菜肴的统称。

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• 西餐菜肴上菜的顺序，正确的是（）

  A．开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、水果 B．开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、水果 C．主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、水果 D．色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、水果

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• 西餐菜肴中的配菜大体可分为土豆类.谷物类和蔬菜类（）

  是 否

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• 赫尔巴特的“五道念”不包括（）

  A．“完善” B．“正义” C．“公平” D．“平等”

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