面点制品常用的蛋制品是（）

相似题目

• 仿几何形的面点制品（）。

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• 面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛乳可以提高面点制品的（）

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• 面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。

  A . A、软糯 B . B、膨松 C . C、酥松 D . D、筋抖

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• 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 面点制品的风味是（）的综合体现。

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• 在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。

  A . A、甜咸馅 B . B、甜馅 C . C、咸味馅 D . D、奶油蛋黄馅

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• 面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。

  A . 调节口味 B . 增强面团的弹性和筋力 C . 利于制品着色 D . 调节发酵速度

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• 在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。

  A . A、搅拌设备 B . B、搓圆设备 C . C、机械设备 D . D、恒温设备

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• 选择一组（）属于轻馅面点制品。

  A . A.开花包和水晶包 B . B.蒸饺和鸽蛋圆子 C . C.月饼和春卷 D . D.豆沙包和叉烧包

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• 轻馅面点制品（）

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• 在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。

  A . 酱油 B . 白砂糖 C . 蜂蜜 D . 盐

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• 麦类制品主要是指用（）为原料做成的面点。

  A . A、大麦 B . B、小麦 C . C、荞麦 D . D、莜麦

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• 面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。

  A . 1~3 B . 2~5 C . 3~7 D . 4~8

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• 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

  A . 鲜蛋类 B . 干蛋类 C . 冰蛋类 D . 蛋制品

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• 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。

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• 面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。

  A．外观 B．口味 C．色泽 D．重量

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• 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。

  A．售价 B．甜味 C．酥脆度 D．天然风味

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• 面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

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• ()在面点制作中具有防止上浆制品的发砂作用。

  A．饴糖 B．冰糖 C．葡萄糖 D．糖浆

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• 油煎面点制品时，适宜的火力是（）。

  A．微火 B．小火 C．中火 D．大火

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• 在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）。

  A．增味剂 B．增稠剂 C．乳化剂 D．膨松剂

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• 利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

  A．溜 B．蒸 C．煮 D．烩

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