蛋白质腐败（）

相似题目

• 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 免疫学指标

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• 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

  A . 微生物指标 B . 化学指标 C . 物理指标 D . 感官指标

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• 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 放射性指标

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• 引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）

  A . 酵母菌 B . 细菌 C . 曲霉 D . 青毒

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• 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

  A . 正确 B . 错误

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• 高含蛋白质的食品腐败往往会引起人畜食物中毒，简述基原因。

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• 蛋白质腐败作用的主要产物是（）

  A . 氨、胺类 B . 胺类、硫化氢 C . 吲哚、氨 D . 苯酚、胺类 E . 硫化氢

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• 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 放射性指标

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• 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。

  A . A、硫化氢 B . B、氨基酸 C . C、组胺物质 D . D、二肽

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• 肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。

  A . 微生物 B . 物理 C . 化学 D . 感官 E . 酸价

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• 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

  A . 感官指标 B . 微生物指标 C . 化学指标 D . 物理指标 E . 实验室指标

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• 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

  A . 感官指标 B . 物理指标 C . 化学指标 D . 微生物指标 E . 免疫学指标

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• 蛋白质的腐败作用

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• 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

  A . 细菌脱羧酶 B . 过氧化值 C . 挥发性碱基总氮 D . 羧基化合物

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• 蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。

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• 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

  A . A、挥发性盐基总氮 B . B、二甲胺与三甲胺 C . C、过氧化物值 D . D、酸价 E . E、K值

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• 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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• 蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的指标（）

  A．物理指标 B．化学指标 C．放射性指标 D．感官指标

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• 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固不容易腐败变质。

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