包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

相似题目

• 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

  A . A、馅心成品口味要求甜酸适度 B . B、成熟后的馅心组织应紧密 C . C、成熟后的馅心切开后切口应整齐 D . D、成熟后的馅心应软硬适度

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• 生肉包馅的起率约是（）。

  A . A、150% B . B、140% C . C、130%

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• 包馅的基本要求是（）、（）、（）等三方面。

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• 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

  A . A、水果排 B . B、苹果塔 C . C、圣诞布丁 D . D、奶油木司

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• 汤圆的包馅方法是（）

  A . 拢馅法 B . 滚沾法 C . 夹馅法 D . 包馅法

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• 生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

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• 用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。

  A . 浓厚 B . 淡 C . 适中 D . 偏甜

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• 细度指的是粒度小于（）毫米的煤料占全部煤料的百分比。

  A . 1 B . 3 C . 5

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• 血细胞占全血中的40—50%。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

  A . A、所使用的果料应尽量新鲜 B . B、所使用的干果应大小一致 C . C、成熟后的馅心应无空洞 D . D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

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• 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

  A . A、顺一方向擦提法 B . B、全捞法 C . C、搅拌法 D . D、半捞半拌法

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• 烧麦的上馅方法是包馅法。

  A . 正确 B . 错误

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• 粉碎细度是指小于3mm的煤料占全部煤料重量百分数。

  A . 正确 B . 错误

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• 适合水饺的包馅法是（）。

  A . 无缝类 B . 提褶类 C . 捏边类 D . 卷边类

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• 口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

  A . A、加热红糖时，使红糖全部熔化 B . B、煮糖时将糖色熬得深一些 C . C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作 D . D、用中火加热干果馅且不断搅动

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• 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

  A . A、不能使用冷冻鲜果 B . B、馅心组织细腻光滑 C . C、馅心切开后切口整齐 D . D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽

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• 月饼在包馅比例中属于（）

  A . 重馅品种 B . 轻馅品种 C . 半皮半馅品种

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• 细度是指煤料经粉碎后，小于（）毫米的煤料占全部煤料的质量百分

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• 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。

  A . A、馅心切开后应切口整齐 B . B、馅心内应无空洞、无杂质 C . C、馅料应有良好的软硬度 D . D、馅料组织应紧密细腻

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• 冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的（）为宜。

  A . A、1/2 B . B、1/3 C . C、1/4 D . D、全部

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• 国际上一般把社会的恩格尔系数在40-50%之间称为（ ）。

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• 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40料占60-80为宜（）

  是 否

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• 月饼不允许使用日落黄，而烘烤食品馅料中最大允许限量为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）

  A．0.05g/kg B．0.08g/kg C．0.1g/kg D．不允许检出 此题为多项选择题。

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