平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。

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• 平酸腐败主要表现为（）

  A . 罐头内容物酸度降低而外观正常 B . 罐头内容物酸度降低并发生胖听 C . 罐头内容物酸度不变而发生胖听 D . 罐头内容物酸度增加并发生胖听 E . 罐头内容物酸度增加而外观完全正常

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• 什么是平酸腐败

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• 引起食品腐败变质的因素有哪些？

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）

  A . 渗透压 B . 湿度 C . pH值 D . 组织酶 E . 微生物

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• 下列微生物中，引起食品的腐败是（）。

  A . 乳酸菌 B . 酵母菌 C . 双歧杆菌 D . 假单胞菌

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• 平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是引起食品腐败的主要原因。

  A . 水分 B . 微生物 C . 氧 D . 紫外线 E . 二氧化碳

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• 低酸性罐头典型的平酸菌为（）

  A . 嗜热脂肪芽孢杆菌 B . 嗜热凝结芽孢杆菌 C . 地衣芽孢杆菌 D . 枯草芽孢杆菌 E . 蜡样芽孢杆菌

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• 罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

  A . 肉毒杆菌 B . 平酸菌芽孢 C . 梭状芽孢杆菌 D . 腐败菌芽孢

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• 平酸腐败

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• 低酸性罐头典型的平酸菌为（）。

  A . 嗜热脂肪芽孢杆菌 B . 嗜热凝结芽孢杆菌 C . 蜡状芽孢杆菌 D . 枯草芽孢杆菌 E . 蜡样芽孢杆菌

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• 食品腐败可引起（）。

  A . 溶剂残留 B . 渗透压提高 C . 食物中毒 D . 肾炎

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• 罐头产品如发生胀罐现象，人们可以继续食用。

  A . 正确 B . 错误

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• 平酸腐败主要表现为（）。

  A . 罐头内容物酸度降低而外观正常 B . 罐头内容物酸度降低并发生胖听 C . 罐头内容物酸度不变而发生胖听 D . 罐头内容物酸度增加并发生胖听 E . 罐头内容物酸度增加而外观完全正常

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• 引起食品腐败的微生物主要有（）。

  A . 霉菌 B . 酵母 C . 细菌 D . 病毒

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• （）是引起食品腐败的主要原因。（）。

  A . 水分 B . 微生物 C . 氧 D . 紫外线 E . 二氧化碳

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• 平酸菌的特点是（）

  A . 产酸不产气 B . 产气不产酸 C . 产酸产气 D . 既不产酸也不产气

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• 罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

  A . 产酸产气 B . 产酸不产气 C . 不产酸产气 D . 不产酸不产气

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• 常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。

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• 引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

  A.假单胞菌 B.致黑梭菌 C.肉毒梭菌 D.酵母菌

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