低酸性罐头典型的平酸菌为（）。

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• 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。

  A . 沙门菌 B . 葡萄球菌 C . 副溶血性弧菌 D . 肉毒梭菌 E . 椰毒假单胞菌

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• 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）

  A . 沙门菌 B . 葡萄球菌 C . 副溶血性弧菌 D . 肉毒梭菌 E . 椰毒假单胞菌

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• 低酸性罐头的热杀菌，常以（）作为杀菌的对象菌。

  A、防霉 B、催熟 C、延长保鲜期 D、B和C

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• 分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。

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• 低酸性罐头典型的平酸菌为（）

  A . 嗜热脂肪芽孢杆菌 B . 嗜热凝结芽孢杆菌 C . 地衣芽孢杆菌 D . 枯草芽孢杆菌 E . 蜡样芽孢杆菌

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• 罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

  A . 肉毒杆菌 B . 平酸菌芽孢 C . 梭状芽孢杆菌 D . 腐败菌芽孢

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• 低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

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• 在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

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• 非典型分枝杆菌有14～17个菌种能使人致病，在我国以___菌、___菌和___菌为多。

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• 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

  A . A.85℃ B . B.95℃ C . C.100℃ D . D.121℃

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• 除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。

  A . A、细菌 B . B、霉菌 C . C、芽孢杆菌 D . D、以上皆非

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• 目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。

  A . 高温灭菌 B . 真空过滤灭菌 C . 高压灭菌 D . 低温间歇多次灭菌

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• 平酸菌的特点是（）

  A . 产酸不产气 B . 产气不产酸 C . 产酸产气 D . 既不产酸也不产气

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• 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

  A . A、高于 B . B.等于 C . C.低于 D . D.大于等于

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• 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

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• 罐头瓶作培养容器成本低、（）、培养材料多。

  A . A、不易破裂 B . B、瓶口大好操作 C . C、污染率低 D . D、利于机械化作业

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• 平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。

  A . 正确 B . 错误

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• 罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

  A . 产酸产气 B . 产酸不产气 C . 不产酸产气 D . 不产酸不产气

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• （判断题）高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌

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• 低酸性罐头食品pH大于4.6

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• 十字花科菘蓝叶气孔呈不等式，蓼蓝叶气孔呈不典型的平轴式。（)

  是 否

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• 由致黑梭状芽孢杆菌引起的腐败，主要发生在高酸性罐头中。

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