罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

相似题目

• 平酸腐败主要表现为（）

  A . 罐头内容物酸度降低而外观正常 B . 罐头内容物酸度降低并发生胖听 C . 罐头内容物酸度不变而发生胖听 D . 罐头内容物酸度增加并发生胖听 E . 罐头内容物酸度增加而外观完全正常

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• 什么是平酸腐败

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• 罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）。

  A . 密封很严，细菌没有机会侵入 B . 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C . 封盖前高温灭菌，罐内没有细菌 D . 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖

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• 生物性膨听是由于微生物在罐头内生长繁殖产生大量气体引起的。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳酸菌的繁殖及产生乳酸的多少与青贮原料无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 低酸性罐头典型的平酸菌为（）

  A . 嗜热脂肪芽孢杆菌 B . 嗜热凝结芽孢杆菌 C . 地衣芽孢杆菌 D . 枯草芽孢杆菌 E . 蜡样芽孢杆菌

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• 青贮成败关键在于乳酸菌的繁殖数量，（）对乳酸菌的繁殖具有决定性作用。

  A . 水分 B . 糖 C . 蛋白质 D . 维生素

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• 罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

  A . 肉毒杆菌 B . 平酸菌芽孢 C . 梭状芽孢杆菌 D . 腐败菌芽孢

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• 平酸腐败

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• 低酸性罐头典型的平酸菌为（）。

  A . 嗜热脂肪芽孢杆菌 B . 嗜热凝结芽孢杆菌 C . 蜡状芽孢杆菌 D . 枯草芽孢杆菌 E . 蜡样芽孢杆菌

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• 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

  A . ①③ B . ②④ C . ②③ D . ①④

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• 导致罐头食品腐败的最主要的微生物是（）。

  A . A、细菌 B . B、霉菌 C . C、病毒

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• 平酸腐败主要表现为（）。

  A . 罐头内容物酸度降低而外观正常 B . 罐头内容物酸度降低并发生胖听 C . 罐头内容物酸度不变而发生胖听 D . 罐头内容物酸度增加并发生胖听 E . 罐头内容物酸度增加而外观完全正常

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• 夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（）

  A . A．低温下，食品中物质的代谢速度减慢 B . B．低温下，微生物的代谢速度减慢 C . C．隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢 D . D．缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢

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• 平酸菌的特点是（）

  A . 产酸不产气 B . 产气不产酸 C . 产酸产气 D . 既不产酸也不产气

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• 食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

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• 平酸菌可引起罐头食品胀罐性腐败。

  A . 正确 B . 错误

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• 食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．

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• 引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

  A.假单胞菌 B.致黑梭菌 C.肉毒梭菌 D.酵母菌

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• 乳酸菌生长、繁殖的适宜温度为（）℃

  A．5～10 B．10～19 C．19~37 D．37~42 E．42~45

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