下列为加工性烹调原料的是（）。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
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烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
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烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
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刀工就是烹调原料进行初步加工。
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提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
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烹调原料初步加工技术包括（）
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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