复水比

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• 加述果蔬复水的方法有（）、（）、（）。

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• 油发的终极阶段是复水。

  A . 正确 B . 错误

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• 要素膳复水后的pH为（）。

  A . 3～4 B . 4～5 C . 5～6 D . 6～7 E . 7～8

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• 干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

  A . 吸水 B . 脱水 C . 失水 D . 加水

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• 直流锅炉一般把启动分离器出口汽温作为调节煤水比的基础，同样可以把水冷壁出口汽温作为调节煤水比的基础。

  A . 正确 B . 错误

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• 常用于干制品趋化复水处理的方法有（）、（）、刺孔压片法。

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• 复水率

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• 糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。

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• 与复水（凝结水）系统真空度高没有关系的因素是（）。

  A . A、真空喷射泵故障 B . B、复水（凝结水）系统有泄漏 C . C、空冷器出口温度高 D . D、透平密封蒸汽阀门开度大

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• 复水率就是原物质质量与干制品质量的值。

  A . 正确 B . 错误

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• 关于压缩机复水（凝结水）系统热井液位高的以下说法正确的是（）。

  A . GA717故障不导致热井液位高 B . GA711故障不导致热井液位高 C . 只有GA717故障导致热井液位高 D . GA717故障导致热井液位高

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• 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

  A . 加热 B . 调味 C . 烹调 D . 成形

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• 热风干燥方便面失水速度慢（），面条a度低（），复水时间长。

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• 当复水冷凝器真空度为零时，丙烯制冷压缩机就会联锁停车。

  A . 正确 B . 错误

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• 树木栽植浇透水后，应在（）日内再复水一次。

  A . 三 B . 五 C . 七 D . 十

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• 水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

  A . 依据 B . 传热 C . 介质 D . 条件

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• 什么是方便面的复水时间？

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• 复水外送控制的是（）。

  A . A、串级调节 B . B、简单调节 C . C、超驰调节 D . D、分程调节

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• GA711故障不会导致压缩机复水（凝结水）系统热井液位高。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。

  A . 吸水 B . 中油温膨化 C . 低油温膨化 D . 高油温膨化

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• 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

  A . 正确 B . 错误

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• 干制的食品经过复水能够完全回到原来的状态。（）

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• 透平开车前、复水为何先运行？

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