脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。
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防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
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酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
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主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）
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下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）
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早期出现无痛性黄疸的疾病是()血清脂肪酶在发病后24小时升高的是()最常见的症状是腹痛反复发作，见于()
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脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
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下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。
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脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。
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不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。
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富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
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脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
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长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉变黄时，应及时处理。
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反映油脂早期酸败的指标是（）.
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
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一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
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反映油脂酸败早期的指标是（）
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反映油脂酸败早期的指标是( )
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【填空题】脂肪腐败最早期的指标是________________。
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不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
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油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
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