下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

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• 羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。

  A . 初期阶段 B . 还原阶段 C . 过氧化物的二次分解 D . 过氧化物的聚合 E . 过氧化物的重氮化

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• 主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）

  A . 挥发性盐基总氮 B . 组胺 C . 三甲胺 D . K值 E . 过氧化值

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• 下列最易酸败的脂肪酸是哪一种（）

  A . 亚麻酸 B . 油酸 C . 芥酸 D . 亚油酸

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• 下述最能用于评价机体脂肪含量的指标是（）。

  A . 上臂肌围 B . 体重 C . 肱三头肌皮褶厚度 D . 血脂 E . 体质指数（BMI）

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• 脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

  A . 比重升高 B . 凝固点下降 C . 颜色变浅 D . 过氧化值升高 E . 产生气泡

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• 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 羰基价 D . 丙二醛 E . 苯并（a）芘

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• 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

  A . 水分增高 B . TVBN增高 C . 棉酚增加 D . 出现“哈喇味&rdquo

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• 反映油脂酸败的常用指标是（）

  A . A、酸价 B . B、碘价 C . C、皂化价 D . D、过氧化物值 E . E、羰基价

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• 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。

  A . K值 B . 酸价 C . 碘价 D . 羰基价 E . 过氧化物值

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• 脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

  A . 正确 B . 错误

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• 反映油脂早期酸败的指标是（）.

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 羰基价 D . 丙二醛含量 E . 碘价

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• 羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）

  A . 初期阶段 B . 还原阶段 C . 过氧化物的聚合 D . 过氧化物的二次分解 E . 过氧化物的重氮化

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• 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

  A . 二甲胺和三甲胺 B . 酸价 C . ATP值 D . 过氧化值 E . 酸度

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• 反映油脂酸败早期的指标是（）

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 丙二醛 D . 羰基价 E . K值

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• 反映油脂酸败早期的指标是( )

  A．酸价 B．过氧化值 C．丙二醛 D．羰基价 E．K值

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• 【填空题】脂肪腐败最早期的指标是________________。

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• 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）

  A．K值 B．酸价 C．碘价 D．羰基价 E．过氧化物值

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• 油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

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